Les 18 hectares de Canon sont répartis sur le plateau et la côte sud-ouest de Saint-Emilion à côté d'autres crus prestigieux tels que Beauséjour, Bel Air, Clos Fourtet et Magdelaine.
Complanté de Merlot (55%) et de Cabernet Franc (45%), le vignoble repose sur un terroir classique d'argilo-calcaire sur sous-sol de calcaire à astéries où il n'est pas rare de trouver d'anciennes carrières souterraines.
Propriété de la famille Fournier depuis 1919, le domaine a été acquis en 1996 par le groupe Chanel qui a tout de suite entrepris des travaux de rénovation du chai et du cuvier.
Dans les années 1980, Canon a produit grâce à Paul Cazenave, son maître de chai, des vins d'une qualité unique pouvant rivaliser avec Ausone et Cheval Blanc.
C'est maintenant sous l'impulsion de John Kolasa, le nouveau directeur du domaine, que Canon va tenter d'exprimer tout le potentiel de ce terroir exceptionnel qui propose généralement aux fidèles du cru des vins d'une finesse et d'une concentration remarquable.