Au 18ème et 19ème siècle, les ancêtres du domaine Legrand étaient laboureurs, tonneliers ou vignerons dans les villages de Varrains, Chaintres et Chacé, près de la Loire, entre la ville de Saumur et la célèbre abbaye de Fontevrault.
Peut-être est-ce une des raisons pour lesquels les vins de René-Noel Legrand affichent toujours une simplicité et un naturel hors du commun, des vins francs et loyaux qui expriment toujours le terroir à la perfection, et ceci à des prix remarquables.
Le domaine comprend 15 Ha, dont 14 plantés en cabernet franc qui produisent le Saumur Champigny, et 1 Ha de chenin qui donnera le Saumur blanc sec ou le Coteau de Saumur en liquoreux.
Le terroir argilo-calcaire et le sous-sol composé de tuffeau, sorte de roche calcaire d'origine marine utilisée depuis longtemps pour la construction des châteaux du Val de Loire, sont des éléments essentiels qui donnent aux vins de Saumur Champigny toute leur spécificité et originalité.
La maîtrise des rendements permet d'obtenir des vins aussi riches dans les vignes jeunes que dans les plus âgées, essentiellement grâce à un enherbement généralisé qui consiste à implanter une bande de gazon au milieu du rang qui va freiner la vigueur de la vigne et donc diminuer le rendement.
Les vendanges se font à la main, et la vinification est tout ce qu'il y a de plus traditionnelle, avec un égrappage total et une macération qui peut durer jusqu'à 4 semaines.
L'élevage s'effectue principalement en cuves avec quelques soutirages avant la mise en bouteilles, mais dans les grandes années, un petit lot donnant environ 4000 bouteilles est élevé durant 15 mois en barriques de chêne neuf et donnera la cuvée Les Rogelins, le fleuron du domaine.
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