Dans le département de l'Hérault à 30 km au nord de Montpellier, le Pic Saint-Loup domine de ses 638 m le vignoble qui s'étend sur ses coteaux.
Face à lui, la falaise de l'Hortus et les vestiges des châteaux de Montferrand et de Viviourès.
Bâtie au pied du Pic Saint-Loup sur la commune de Saint-Mathieu de Tréviers, la cave coopérative des Coteaux du Pic rassemble plus de 300 vignerons.
Elle est le résultat de la fusion de trois caves :
-Notre Dame de Londres
-Valflaunes
-Saint-Mathieu de Tréviers
Située entre la mer Méditerranée et les Cevennes, l'appellation Pic Saint-Loup Coteaux du Languedoc est la plus septentrionale des appellations d'origine contrôlée du Languedoc.
Elle est soumise aux influences méditerranéennes et continentales.
Le Pic Saint-Loup constitue une zone climatique particulière avec une pluviomètrie plus élevée (900 à 1000 mm d'eau) que la moyenne (750 mm) et des températures plus basses (12,3° au lieu de 14,2°)
.A la fin de l'été, durant la période de maturation du raisin, les variations thermiques entre le jour et la nuit sont très importantes et favorisent l'élaboration de vins d'une grande finesse.
Le terroir est à dominante calcaire, ou l'on retrouve différents sols plus ou moins argileux :
-sols de décalcification rouges
-sols sur éboulis (cailloutis)
-sols développés sur les conglomérats épais et poreux
La cave des Coteaux du Pic a été fondée en 1950, et a su opérer sa mutation en plantant des cépages nobles comme la syrah et le grenache pour la production des vins rouges afin d'améliorer constamment la qualité.
Au fil des années, la cave viticole est devenue le plus important opérateur de l'appellation Pic Saint Loup avec une production moyenne de 75 000 hectolitres dont 18 000 en appellation d'origine contrôlée et 40 000hl en vins de Pays.
Les trois caves regroupées totalisent 140 000hl de stockage.
Grâce à la volonté d'une poignée de vignerons opiniâtres de Saint-Mathieu, de Valflaunes et de Notre-Dame de Londres, ce petit vignoble est devenu un des plus réputés de la région Languedoc-Roussillon.
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