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Description
Arômes de Pavie 2021 est le second vin du célèbre 1er Grand Cru Classé "A" de Saint Emilion.
Propriétaire : Vignobles Perse. Autres domaines : Clos Lunelles, Pavie Decesse, Monbousquet, Bellevue-Mondotte.
Grand vin rouge : Pavie 2021.
Élevage du vin primeur Arômes de Pavie 2021 : il suit la fermentation malolactique qui se déroule en barriques de chêne. La moitié est faite de bois neuf.
Assemblage : 50% de merlot et 50% de cabernet franc.
Primeur Arômes de Pavie 2021, dégustation : le nez présente un vin concentré et sur le fruit.
Œnologue consultant : Rolland & Associés.
En bouteille, potentiel de garde : très long, laisser vieillir en cave 10 ans.
Taux/degré d'alcool : 14,44%.
Viticulture :
Les vignes utilisées pour ce second vin se trouvent sur le plateau calcaire de l'AOC Saint Emilion. Le terroir est argilo-calcaire sur une base de calcaire à astéries. Vendanges en vert et effeuillages sont pratiqués en fonction des parcelles pour optimiser la qualité des raisins.
Les vendanges manuelles permettent un tri des fruits. Une fois au chai, les baies attaquent la vinification dans des cuves bois thermorégulées. Rendements de 34,72 hL/hectare sur ce millésime.
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