Château Ausone 2023

Bordeaux - Saint-Émilion grand cru - Rouge

Château Ausone 2023, grand vin en détail

Second vin : Chapelle d'Ausone. Premier millésime certifié agriculture biologique.

Assemblage : 60% cabernet franc, 40% merlot.

Dégustation : La robe violine est éclatante et profonde. Le nez s’ouvre sur une généreuse trame fruitée, de framboise et de cerise. Les parfums de violette, d’épices et de moka ajoutent de la complexité. La bouche s’ouvre sur une attaque savoureuse et équilibrée pour laisser place à des tanins souples et la fraîcheur aromatique élégante du cabernet franc.

Élevage : pendant presque un an (20 mois), le nouveau vin rouge de Château Ausone vieillit au sein de barriques de chêne. 

Potentiel de garde en bouteille du vin de Château Ausone 2023 : un tel grand cru peut patienter pendant plus de 20 ans dans votre cave. Grand potentiel de vieillissement.

Propriétaire : famille Vauthier, comme  Fonbel, Moulin Saint Georges ou encore La Clotte. 

Ancien 1er Grand Cru Classé A de Saint-Emilion, de la vigne au chai 

Terroir et pratiques viticoles :

A flanc de coteau, cet ancien premier grand cru classé de l'AOC Saint Emilion se trouve à l'entrée basse du village. Le calcaire qui compose son terroir a servi pendant plusieurs siècles à construire les bâtiments que nous connaissons aujourd'hui en Gironde, notamment dans la capitale. Cela a formé des galeries souterraines qui sont utilisées en guise de cave aujourd'hui. Les 7 hectares de vignes qui composent le vignoble se répartissent sur des petits plateaux entourés dans la globalité par un mûr de pierres. Ce dernier du Château Ausone permet de réguler les vents qui pourraient être menaçant pour le bon développement de la vigne. Les viticulteurs profitent de sols de deux types. Le calcaire à astéries qui facilite la nutrition via les racines, et enfin calcaire argileux. Cette dernière composante joue un rôle de réservoir d'eau pour les épisodes de forte chaleur. 

La famille Vauthier connait parfaitement sa propriété viticole et adapte ainsi sa culture. Elle réalise à chaque millésime des grands vins. La densité de plantation oscille entre 6 500 et 12 600 pieds/hectare en fonction des parcelles. Les cépages merlots et cabernets francs atteignent une moyenne de 54 ans, conférant des fruits de grande qualité à la fin de l'été. Ils apportent chacun leurs arômes de fruits noirs et rouges, leur finesse, leur structure, leurs tanins soyeux ou encore leur fraicheur. Par ailleurs, les propriétaires font depuis longtemps le pari de l'importance de la présence de haies, d'arbres fruitiers sur ce vignoble bordelais. L'objectif est de développer un écosystème favorable au bon développement de la vigne. Cela participe à l'enrichissement du sol, comme les traitements d'orties ou d'osier. L'équipe de vignerons pratique une viticulture prenant le meilleur de l'agriculture biologique et de la biodynamie, selon eux. L'ensemble de ce grand cru est en conversion à l'agriculture biologique depuis le millésime 2020. Il a reçu la certification sur ce millésime 2023 !

Les vendanges manuelles débutent par les merlots, pour poursuivre enfin sur les cabernets francs. Tous les raisins doivent être dégustés plusieurs fois dans les semaines qui précèdent. La maturité aromatique et tannique doit être atteinte. Puis le tri des vendangeurs se fait sur le cep de vigne. Les grappes récoltées sont transportées en cagettes vers les chais. 

Vinification du vin primeur Château Ausone 2023 :

Les grappes sont éraflées rapidement. Les raisins du nouveau millésime sont triés à nouveau au chai avant d'intégrer les cuves en chêne. Les fermentations alcoolique et malolactique sont contrôlées de près par l'équipe technique. Les extractions sont douces. Via des remontages, ils cherchent à récupérer les bons tanins et les bons arômes. Le maitre de chai contrôle toutes les étapes pour vinifier ce saint emilion grand cru.

En résumé, Château Ausone est un grand vin de Bordeaux en appellation d'origine contrôlée Saint Emilion. Il fait partie des meilleurs vins de Bordeaux. Historiquement, c'est l'un des deux premiers grands crus classés A de l'appellation Saint-Emilion. Il est donc très prestigieux. Vous êtes sur la rive droite bordelaise, en Gironde en France.