Château Canon 2023

1er Grand Cru Classé B - Bordeaux - Saint-Émilion grand cru - Rouge

Château Canon 2023, un vin rouge en détail

COUP DE CŒUR BETTANE+DESSEAUVE

Assemblage : 71% merlot, 29% cabernet franc.

Dégustation : au nez se dégagent des arômes floraux et de fruits rouges comme la framboise. Des notes de poivre et de menthe également. En bouche, vient se rajouter une palette aromatique complexe et pleine de finesse, avec des côtés salins. Jolie fraîcheur. Un vin d'une grande élégance et d'une très belle complexité. Grande longueur en finale.

Œnologue consultant : Thomas Duclos. Il représente aussi Troplong Mondot, Beau-Séjour Bécot ou encore Giscours.

Élevage : en général, le millésime vieillit en barriques de chêne dont la moitié sont en bois neuf. Quatre foudres sont également utilisés. Il dure entre 16 et 18 mois. Le millésime gagne en structure et en qualité.

Potentiel de garde en bouteille du vin du Château Canon 2023 : il pourra se laisser oublier plus de 10 ans dans votre cave. Le vieillissement l'embellit. 

Propriétaire : Groupe de la maison de luxe Chanel. Il a aussi le voisin Berliquet ou encore Rauzan Ségla et Domaine de l'Ile de Porquerolles. 

1er Grand Cru Classé B de Saint-Emilion, de la vigne au chai

Terroir et pratiques viticoles :

Tout le monde connait l'appellation d'origine contrôlée Saint Emilion en France. Plus particulièrement les amateurs des meilleurs vins rouges des terres bordelaises. Ils connaissent le célèbre plateau calcaire. De très grands vins y sont réalisés chaque année. C'est sur ce dernier que Château Canon se situe. Les vignes sont entourées de murets, créant la curiosité chez les nombreux visiteurs de passage. C'est un terroir de grands crus que tout le monde envie, tant ce roc apporte une personnalité aux raisins. Il oblige la vigne à souffrir pour se développer (ce qui est recherché, bien sûr). L'eau de pluie est stockée par ces calcaires à astérie. Les raisins atteignent plus facilement une maturité optimale lorsque les vendanges approchent. Mais ce sol prestigieux profite aussi d'une présence indispensable pour la qualité des futurs vins. De nombreuses failles d'argiles traversent le calcaire. Elles vont notamment apporter en dégustation beaucoup de fraicheur et de minéralité. C'est une caractéristique très recherchée aujourd'hui par les vignerons. La finesse également. Ils sont bien présents chez ce premier grand cru classé. Chaque cépage planté (merlot, cabernet franc. Pas de cabernet sauvignon) va pouvoir offrir son plein potentiel. Le premier va donner des arômes fruités, de la rondeur, du fruit. Le second amène de la structure, de la tension et de l'allonge. L'encépagement est classique de l'appellation Saint Emilion grand cru.

Le Château Canon est un domaine viticole où les employés se baladent à pieds dans les vignes. Ils ont une connaissance presque parfaite du vignoble. Ce 1er Grand Cru Classé n'a pas de secret pour eux. La viticulture se veut raisonnée sur les dizaines d'hectares.. Le moins d'intervention en tracteurs possible sont faites. Peu interventionniste, sauf pour remettre dans le droit chemin. Ici, les viticulteurs chouchoutent la plante. Entre 6500 et 7200 pieds sont plantés par hectare, permettant de produire des grands vins de Bordeaux. Le cycle de la vigne est surveillé pour y correspondre lorsqu'une tâche est réalisée, comme la taille. Il y a une belle majorité de merlot, accompagnée par le cabernet franc. Par ailleurs, une partie de ce beau vignoble est travaillé grâce à l'aide des chevaux. C'est une manière d'éviter de tasser les sols comme le fait un tracteur. 

Les vendanges manuelles débutent après plusieurs dégustations et analyses des raisins. Chaque parcelle de ce saint-emilion est traitée selon son degré de maturité aromatique et tannique. Le tri débute alors sur pied. 

Vinification du vin primeur Château Canon 2023 :

Au chai, un nouveau est réalisé sur table vibrante pour séparer le meilleur du raisin. Les grappes sont éraflées. Une fois la nouvelle récolte dans les cuves en inox, les remontages se font manuellement. Les robots sont très peu présents. L'équipe technique fait le choix de préférer une extraction douce et de qualité des tanins et autres éléments phénoliques. Le chapeau de marc est arrosé pour garantir une extraction homogène. Les arômes sont  Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en cuves. La première est déclenchée par des levures. L'équipe technique menée par Stéphane Bonnasse, directeur technique, veille dans les chais. 

En résumé, Château Canon est un très grand vin rouge prestigieux et de grande qualité. Complexe et fin. Sur la rive droite bordelaise en Gironde en France. Il fait partie des meilleurs vins des premiers grands crus classés de l'AOC Saint-Emilion.