Château Chasse-Spleen 2022

Cru Bourgeois Exceptionnel - Bordeaux - Moulis-en-Médoc - Rouge

Propriétaire : Céline Villars-Foubet. Elle est aussi en possession du Château de Camensac.

Vin blanc sec : Chasse-Spleen blanc 2022.

Assemblage : 54% cabernet-Sauvignon 39%, Merlot 5%, petit verdot et 2% cabernet franc.

Dégustation : Bouche droite et dense, moyennement corsée, avec des tannins crayeux et légèrement serrés.

En bouteille, potentiel de garde du primeur Chasse-Spleen 2022 : ce cru bourgeois exceptionnel peut vieillir au fond de votre cave pendant de nombreuses années. 

Viticulture :

Malheureusement pour cette propriété de l'appellation d'origine Moulis-En-Médoc, il a été trop tard pour participer au classement de 1855. Malgré tout, aujourd'hui, elle est reconnue comme cru bourgeois exceptionnel. C'est une reconnaissance dans le vignoble médocain qui permet de donner un gage de qualité à certains crus qui ne sont pas membres du classement. Ce dernier n'a jamais été revu depuis sa création.

Chasse-Spleen est l'une des plus grandes propriétés viticoles de Bordeaux. Elle exploite aujourd'hui un vignoble fort de 107 hectares. 103,5 sont consacrés à la production du grand vin rouge. Tandis que 3,5 à la production du vin blanc. Localisé pour une majeure partie sur la croupe de Grand Poujeaux, le terroir y est exceptionnel. Hé anciennement, la Garonne recouvrait l'ensemble de ce territoire. C'est pourquoi aujourd'hui, nous pouvons trouver des graves quaternaires garonnaises pour la plus grande partie. Le sous-sol est lui, composé de calcaire à astéries. Sinon le reste des sols est composé directement d'argile calcaire. Ce doux mélange permet d'avoir un drainage des sols naturels ainsi qu'un stockage de l'eau par l'argile. Cette dernière rendra à la plante l'eau stockée lors des fortes périodes de chaleur. Les cailloux, eux, engrangent la chaleur du soleil de l'été afin de la restituer également à la vigne durant la nuit. Cela facilite la maturité des raisins.

Sur cet AOC Moulis en Médoc, l'équipe de vignerons de ce cru bourgeois exceptionnelle travaille dans le plus grand respect de l'environnement. L'utilisation de produits chimiques afin de traiter la vigne ou les sols est rendue minimal. D'ailleurs, la certification haute valeur environnementale de niveau 3 (HVE3) a été décernée à l'exploitation viticole. La gestion de la Fertilisation, la stratégie phytosanitaire ainsi que la biodiversité et la gestion des ressources en eau du domaine sont récompensées.

En termes de cépages, nous retrouvons le cabernet Sauvignon, qui est majoritaire à hauteur de 52%. Vient ensuite le Merlot avec 40%, le cabernet franc avec 3% et le petit verdot avec 5%. Lors de l'assemblage final, chacun va apporter sa personnalité au nouveau vin rouge.

Les vendanges manuelles sont décidées par l'équipe technique. Les raisins doivent avoir atteint leur maturité tannique et aromatique parfaite. Directement sur pied, le vendageur va décider de récolter ou non chaque grappe. Elle est ensuite transportée en petites cagettes jusqu'au chai.

Vinification et élevage du vin primeur Château Chasse Spleen 2022 :
 

Une fois la nouvelle récolte arrivait, elle intègre les cuves suite à un nouveau tri. Le neurologue et le directeur technique vont alors programmer les courbes de fermentation et découplages. Ils le font en dégustant les différentes cuves.

Le nouveau millésime est transféré en barrique de chêne avant Noël. Débute alors la dernière phase, que l'on nomme élevage. L'assemblage est décidé pendant le mois de février suite à de nombreuses dégustations. Soutirage et ouillage sont réalisés environ tous les 3 mois durant la dernière phase.