Château d'Yquem 2021

1er Cru Supérieur - Bordeaux - Sauternes - Blanc liquoreux

Château d'Yquem 2021 en détail

Livraison en Mai 2024.

De notre avis, et de celui de beaucoup d'amateurs et professionnels : c'est l'un des plus grands Yquem jamais produit. Il marche dans les pas du légendaire 2001.

Grand vin blanc sec : Y d'Yquem.

Assemblage : 65% Sémillon et 35% Sauvignon Blanc.

Dégustation :  le nez est floral avec des arômes de fruits exotiques. Des notes de poire, d'ananas ou encore de mandarine. Des arômes de citron et d'orange confits. Il montre beaucoup de fraicheur. En bouche, ce premier grand cru classé présente un bel équilibre et beaucoup de générosité. La structure est remarquable et parfaitement équilibrée. Des notes d'agrumes et une tension fantastique. Le bouquet aromatique est très large. Il est d'une finesse exceptionnelle. Une jolie acidité porte le sucre et nous le fait ressentir de façon délicate. La longueur finale est remarquable. Les vins du château Yquem sont parmi les meilleurs des bordelais, et du monde. Ce millésime 2021 est clairement un très grand liquoreux. 

Élevage : des barriques en chêne neuf ont été utilisées. Ce grand vin liquoreux de Sauternes enrichit sa palette aromatique. Il gagne de la structure. Cette période dure 20 mois. Quinze soutirages sont faits. Un léger collage permet d'enlever les particules restantes les plus fines. Un pré assemblage du nouveau millésime est réalisé au printemps.

Potentiel de garde en bouteille d'Yquem 2021 : déjà accessible. Mais plutôt à oublier pendant plus de 15 ans. Dans le fond de votre cave si les conditions de bon vieillissement sont réunies.

Propriétaire : groupe LVMH avec à sa tête Pierre Lurton. Il dirige également Cheval Blanc qui appartient à Bernard Arnault. 

Accords mets et vins : sur un apéritif ou encore un dessert au chocolat. Traditionnellement, le foie gras. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un plat simple, aux épices pas trop prononcées. Essayez un poulet rôti par exemple.

1er cru classé supérieur en Sauternes, de la vigne au chai

Terroir et pratiques viticoles :

Qui dit vignoble bordelais d'exception dit très logiquement terroir d'exception. Ici, l'argile en sous-sol joue un rôle prépondérant dans le bon développement de la vigne du Château d'Yquem. Elle stocke l'eau lors des pluies. Elle la transmet à cette dernière lorsque les périodes de fortes chaleurs se font trop intenses. En surface, lorsque nous nous baladons dans les rangs nous constatons des graves (cailloux) présents le long des pieds. Ils ont l'avantage de capter la chaleur du soleil durant le jour pour la transmettre notamment aux raisins en été pendant la nuit. Cela aide à atteindre la maturité recherchée par les équipes de vignerons et technique.

113 hectares composent le vignoble de ce 1er cru classé supérieur. La totalité n'est pas plantée ou en production. En effet, chaque année deux à trois hectares font partie d'un plan d'arrachage. Puis de repos puis de replantation. Selon ce programme de renouvellement des vignes, environ 12 hectares sont ainsi en repos au cours de chaque millésime. Les plantations se sont en sémillon (cépage majoritaire) et en sauvignon blanc. Ce n'est qu'au bout de leurs cinq premières années de vies que les plantes sont en mesure de produire des raisins. Il faut que leur qualité soit jugée digne de l'exigence d'Yquem. La densité de plantation est estimée à environ 7 000 pieds/hectare. La concurrence est importante entre les vignes car plus elles sont nombreuses sur des sols pauvres, plus elles sont obligées de puiser profond. Elles doivent aller chercher dans la terre les nutriments dont elles ont besoin. Les racines s'étendent alors. Les vieilles vignes ont plus de trente ans.

La viticulture est tournée vers la protection de l'environnement, des sols et de la biodiversité. Concrètement, au cours de la production de cette année, l'ensemble du domaine est en conversion vers l'agriculture biologique. Cela implique une diminution drastique de l'utilisation des produits chimiques notamment. Du compost est répandu pour garder l'équilibre naturel du terroir. La certification est obtenue en 2022.

Sur l'appellation d'origine contrôlée Sauternes, un micro-climat règne du fait de la proximité relative avec la Garonne. Cela permet d'obtenir les brouillards fin Septembre qui sont nécessaires afin de développer la pourriture noble, autrement nommée le Botrytis cinerea. C'est l'étape primordiale pour la fabrication du futur grand vin liquoreux de Château d'Yquem. Son développement permet la concentration en sucre. Si les conditions météo ne s'alignent pas pendant un moment, les pertes de récolte pour le chef de culture et son équipe peuvent être énormes. 

700 000 pieds de vignes profitent d'un effeuillage côté levant par les vigneronnes du domaine.

200 coupeurs sont en charge des vendanges manuelles chaque année. Plusieurs passages par rang sont nécessaires durant la période pour ramasser chaque grain à son optimum. La cible est identifiée : les grains rôtis. La peau du grain devient perméable avec le botrytis. L'eau s'évapore alors. Le stade optimum de concentration se rapproche. Lors de certains millésimes, 10 tries peuvent être essentiels pour sélectionner toutes les grappes.

Vinification du vin Château d'Yquem 2021 :

Les raisins une fois récoltés sont rapidement apportés au chai. En moins d'une heure,les grappes sont éraflées. Les baies sont pressées selon leur qualité. Cette action est répétée plusieurs fois sur un même lot ou sur une parcelle.

La fermentation alcoolique va se dérouler directement en barriques de chêne. Il n'y a donc pas de cuve. Le maitre de chai Toni El Khawand surveille. Un laboratoire interne a été imaginé au Château d'Yquem depuis longtemps afin de suivre l'évolution de chacune d'entre elles. La journée de vendange est prise comme référence pour les élever pendant six à huit mois. Deux ouillages sont faits par jour. 

Tous les jus obtenus ne vont pas intégrer le grand vin liquoreux. En effet, ils doivent répondre à des exigences précises en termes organoleptiques et analytiques.