Château Haut-Bailly 2023

Grand Cru Classé - Bordeaux - Pessac-Léognan - Rouge

Château Haut-Bailly 2023 en détail

Second vin : Haut Bailly II 2023.

Assemblage : 58% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 4% Petit Verdot, 4% Cabernet Franc.

Dégustation : ce vin se caractérise par un grand équilibre. Une finesse rare qui le classe parmi les plus grands vins de Bordeaux. D'une couleur sombre et intense, ce vin montre un nez aux arômes floraux mais aussi de réglisse. Joli fruité. En bouche, il est savoureux et gourmand, avec des tanins fins et abondants, et une grande profondeur. Les tanins crayeux sont souples, avec de la finesse et du grain. Grande complexité aromatique. La final est longue et d'une grande pureté.

Élevage : ce grand vin rouge de Pessac Léognan vieillit en barriques de chêne. 50% de bois neuf. Six tonnelleries sont choisies pour composer ce nouveau millésime. L'élevage apporte de la densité et de la structure.

Potentiel de garde en bouteille de Haut-Bailly 2023 : il peut vieillir 20 ans. Dur de dire l'année de maturité exacte. La cave doit être dans les bonnes conditions.

Propriétaire : Famille Wilmers. 

Grand cru classé de l'AOC Pessac Léognan, de la vigne au chai 

Terroir et pratiques viticoles :

Les grands vins rouges du Château Haut-Bailly proviennent d'un vignoble exceptionnel de Bordeaux. La France exprime par ces 30 hectares sa capacité à produire des grands crus prestigieux. C'est une véritable mosaïque de sols divers qui est exploitée par ce domaine viticole des graves. C'est un mélange de sables, de graves et d'argile. Cela confère, en plus des légères pentes, un pouvoir drainant face aux pluies de l'année. Le cépage cabernet sauvignon est le plus exploité par l'équipe de viticulteurs du domaine (60%). Bien connu de la rive gauche bordelaise, il offre structure et finesse en dégustation. Il est accompagné par le merlot (34%). Celui-ci offre un bouquet d'arômes fantastique par sa richesse et sa puissance. Le petit verdot (notes d'épices) et le cabernet franc (3% chacun de l'encépagement) ferment la marche. 

Divisé en différentes parcelles pour mieux gérer la viticulture, Haut-Bailly chouchoute particulièrement l'une d'elles. Plantée sous les fenêtres de ce grand cru bordelais, elle est âgée de plus de 100 ans. Par son âge et ses racines, elle assure une qualité de raisin exceptionnelle qui intègre le prestigieux vin rouge. Les rendements sont forcément plus faibles cependant. 

Les vignerons effectuent la plupart de leur travail à la main. Cela participe à la protection de l'environnement, de la biodiversité et du terroir. 

L'équipe technique dirigée par Gabriel Vialard est en perpétuelle quête d'excellence pour les vins de ce grand cru classé. La Directrice Générale Véronique Sanders impulse une envie d'innovation tant à la vigne qu'au chai. La propriété viticole bordelaise a intégré plusieurs groupes de recherche de l'Université de Bordeaux. Elle participe à la formation des viticulteurs de demain, tout en se tenant à la pointe de la technologie. 

Lorsque le mois de Septembre approche, de multiples dégustations des raisins sont faites. Des analyses sont également menées pour voir où en sont les maturités tannique et aromatique. Le taux d'anthocyanes doit être parfait. Alors la date de début des vendanges manuelles est fixée. Elles se déroulent en plusieurs étapes en fonction de la précocité des parcelles. Ensuite, le raisin du nouveau millésime est transporté en cagettes vers les chais. 

Vinification du vin primeur Château Haut-Bailly 2023 :

Les meilleures grappes de raisin arrivent au chai pour profiter de nouveaux tris. Auparavant, l'érafflage s'est déroulé. La table de tri à vibrations douces permet d'écarter plusieurs baies jugées de mauvaise qualité. Ensuite elles intègrent pas gravité naturelle les nouvelles cuves. Elles permettent de continuer la gestion parcellaire du vignoble. Chaque micro-parcelle est traitée grâce aux 30 cuves en béton. Les fermentations alcoolique et malolactique sont suivies de près par le maitre de chai. Des remontages sont faits en douceur pour permettre une extraction des arômes et de tanins soyeux. 

Le chai inauguré en 2020 a été pensé pour s'adapter au changement climatique. Des chambres froides permettent de refroidir la vendange et de lui donner plus de fraicheur.

En résumé, les vins du Château Haut-Bailly proviennent d'un célèbre vignoble bordelais de la rive gauche de la Gironde. Il a une forte capacité de vieillissement. En appellation d'origine contrôlée Pessac-Léognan, il produit des vins plein de puissance et de fruit. A acheter sans hésiter.