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Description
Le Château Pavie 2016 est 1er Grand Cru Classé A de l'appellation Saint Emilion.
Au 14e siècle, des pêches à chair rouge poussaient sur ces terres. Cette variété de fruits s'appelait la pêche Pavie et donna naturellement son nom au Château.
Ferdinand Bouffard, négociant bordelais, hérite du domaine en 1873. Progressivement, en presque vingt ans, il va racheter des petites propriétés avoisinantes comme Pigasse, Chapus, Fayart ou Dussaut, formant un ensemble de près de 50 hectares qui donnera naissance à ce que va devenir Château Pavie. En 1998, Gérard Perse rachète le domaine à la famille valette.
Le terroir peut être qualifié de triple avec le plateau calcaire, la côte argileuse et le pied de côte, argilo-sableux et caillouteux.
De nombreuses parcelles ont fait l’objet d’un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, éclaircissage, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
37 hectares de vignes plantés à 70% de Merlot / 20% de Cabernet Franc / 10% Cabernet Sauvignon.
La vinification est adaptée au strict potentiel de la récolte. 21 cuves en bois themorégulées accueillent la vendange pour une cuvaison de 38 jours. Fermentation malolactique en barriques.
L'élevage se fait en 80 % barriques neuves et 20% barriques d’un vin.
L'assemblage de Château Pavie 2016 est le suivant : 60% merlot, 22% cabernet franc, 18% cabernet sauvignon.
Des arômes spectaculaires de baies écrasées se dégagent à la dégustation de Pavie 2016, comme les myrtilles et les framboises. Fleurs fraîches avec des notes de bois de santal. Exotique. Bouche saturée de tant de fruits, tout en restant agile et énergique. Grande longueur et texture. Remplit la bouche. Cela demande du temps, mais c'est un classique. Frère jumeau du parfait 2015.
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