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Description
Voici un grand vin rouge de Bordeaux en appellation Saint Emilion : Château Pavie 2020. C'est l'un des quatre premier cru classé avec Ausone, Cheval Blanc et Angélus.
Vignoble du Château Pavie :
37 hectares de vignes représentent aujourd'hui le vignoble du Château Pavie. Le terroir présente un plateau calcaire, une côte argileuse et un pied de côte argilo-sableux avec beaucoup de cailloux. Nous y retrouvons 3 cépages plantés : 70% de merlot, 20% de cabernet franc et 10% de cabernet sauvignon.
Ce vignoble d'un seul tenant est dirigé par son propriétaire, Gérard Perse. Avec sa famille, il s'implique dans la production de son grand vin rouge. Les rendements sont maîtrisés pour obtenir des raisins concentrés et chargés en arômes et en tanins lors des vendanges manuelles. Les vignes ont d'ailleurs un âge moyen de 49 ans, permettant de produire des baies de grande qualité. Un gros tri des raisins est d'ailleurs imposé lors des vendanges afin que les raisins qui intègrent ensuite les cuves en bois soient de la meilleure qualité possible. Au sein de ce cuvier, la vinification va avoir lieu. Elle est réfléchie en fonction de la qualité du nouveau millésime. Les cuves thermo-régulées faites en bois voient la cuvaison se dérouler pendant 38 jours et la fermentation alcoolique. La malolactique, elle, se déroule directement en barriques.
Millésime 2020 au Château Pavie :
Sur le vignoble de ce 1er grand cru classé A de Saint Emilion, la floraison a eu lieu du 2 au 14 Juin 2020. Ensuite, la véraison s'est passée après une très grosse période de sécheresse pour la vigne, du 28 Juillet au 7 Août. Enfin, les vendanges manuelles ont elles eu lieu avec la même équipe de vendangeurs entre le 21 et le 30 Septembre. Cela a permis de constater des rendements assez faibles de 31 hL/hectare. Le degré d'alcool baisse par rapport aux millésimes précédents du Château Pavie, atteignant 14,82% vol.
Élevage du nouveau millésime dégusté en primeur :
Élevage en barriques de chêne du nouveau millésime qui dure entre 18 et 32 mois si nécessaire. Le bois neuf est lui représentatif de 75% des barriques.
Assemblage de Château Pavie 2020 : 50% de merlot, 34% de cabernet franc et 16% de cabernet sauvignon.
Dégustation du Château Pavie 2020 : sur ce millésime 2020, ce 1er grand cru classé A de Saint Emilion gagne en précision et en finesse. Le degré alcoolique diminuant, le vin est plus raffiné et frais. Il y a tout de même une grosse concentration de matière avec un fruit rond et gourmand.
Potentiel de garde des bouteilles : il est bon de patienter au moins 10 ans avant d'ouvrir une bouteille de Château Pavie. Elles peuvent même attendre 20 ans sans soucis.
Gérard Perse produit également un second vin très courtisé, Arômes de Pavie 2020. Il habite aussi au Château Monbousquet et est propriétaire de Château Bellevue Mondotte, de Clos Lunelles et de Château Pavie Decesse.
A Saint-Emilion, n'hésitez pas à vous faire plaisir sur l'appellation en dégustant Château Berliquet 2020, Château Dassault 2020, Château Figeac 2020 ou encore La Mondotte 2020.
Le nom du Château Pavie vient des pêches rouges qui poussaient sur son terroir au XIVème siècle. Elles se nommaient les pêches Pavie. Le vignoble du Château Pavie va lui se construire petit à petit vers la fin du XIXème siècle lorsque son propriétaire rachète des domaines viticoles voisins. Il atteindra ainsi 50 hectares de vignes.
Gérard Perse est un homme ambitieux. A l’âge de 14 ans, il est jockey, et à 33 ans, propriétaire de plusieurs supermarchés. Il attendra ses 44 ans pour racheter son premier domaine viticole à Saint Emilion : Château Monbousquet. La famille Valette, alors en possession de Château Pavie, va lui vendre leur grand cru classé à l’époque au cours du millésime 1998. Grâce aux investissements conséquents réalisés par Gérard et Chantal Perse, les vins rouges de Pavie ne vont pas cesser de voir leur qualité progresser en dégustation au fil des millésimes. C’est ainsi que ce domaine viticole de Saint Emilion va être reconnu 1er grand cru classé B en 2006, puis 1er grand cru classé A en 2012 lors de la révision du classement des vins de Saint Emilion.
Aujourd’hui, le Château Pavie est devenu l’un des domaines viticoles majeur du vignoble de Bordeaux. Tout le vignoble a été restructuré dès l’arrivée des Perse. Un tout nouveau chai et un nouveau cuvier ont aussi été inaugurés en Juin 2013. Une toute nouvelle salle de dégustation/réception de 600m2 a aussi vu le jour à ce moment-là. Ils dotent Pavie des meilleurs outils pour vinifier et assembler un grand vin rouge. Egalement, Michel Rolland, très célèbre œnologue du vignoble bordelais, les suit lors des vinifications et des assemblages des nouveaux millésimes. Il suit aussi Clinet, L’Evangile, Le Gay, Hosanna, Nénin, Beau-Séjour Bécot, Beauséjour Héritiers Duffau-Lagarrosse, La Dominique ou encore La Gaffelière. Le millésime 2000 du Château Pavie se verra notamment atribuer la note de 100/100 par Robert Parker, critique en vin de nationnalité américaine.
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