Domaine de Chevalier rouge 2022

Grand Cru Classé - Bordeaux - Pessac-Léognan - Rouge

Étiquette spéciale pour le 40ème millésime vinifié par Olivier Bernard.

Propriétaire : famille Bernard.

Assemblage : 65% cabernet sauvignon, 30% merlot, 3% petit verdot et 2% cabernet franc.

Dégustation :  Équilibré et vif, avec un bon volume en bouche, un fruit juteux et des tanins fins et longs. Tendu en fin de bouche. Belle acidité.

En bouteille, potentiel de garde du primeur domaine de chevalier 2022 : ce vin d'appellation d'origine contrôlée pessac-léognan peut vieillir en cave 10 ans. 

Œnologue consultant : Stéphane Derenoncourt.

Viticulture :

Pour comprendre ce grand cru classé de l'AOC Pessac-Léognan, -Léognan, il faut comprendre l'environnement dans lequel il évolue. En effet, l'ensemble du vignoble est encerclé par une forêt. Elle joue un rôle primordial dans le développement de la plante. En effet, en période hivernale, l'air froid se stocke sur le vignoble. Les risques de gel sont alors davantage importants. En revanche, l'été va être parfait pour cet écosystème. En effet, la chaleur restant sur place, les raisins vont arriver à maturité plus facilement. Tout en mesurant le pour et le contre, l'équipe de domaine de chevalier a décidé de pratiquer un déboisement partiel. D'un seul tenant, cette exploitation viticole continue de profiter d'une biodiversité importante de par des sols qui sont travaillés respectueusement,de l'environnement et la présence de cette forêt qui permet de développer les espèces vivantes sur le terroir.

Afin de réaliser de grands vins rouges mais également des grands blancs, l'équipe de vignerons s'appuie sur une connaissance de son terroir parfaite. Les sols pauvres présentent une complexité qui permet de vinifier des grands crus classés. Tout a été étudié afin d'en tirer le meilleur. Par exemple, la densité de plantation se situe autour de 10000 pieds par hectare. Ainsi, le rendement par 7 est naturellement maîtrisé et on oblige la vigne à se consacrer à un nombre de grappes limité. Tout est fait pour atteindre l'excellence en passant de la gestion de l'hydromorphisme jusqu'à la réflexion du cépage majoritaire planté. C'est ici le Cabernet Sauvignon. Il faut savoir que sur les 45 hectares plantés en vignes, 40 d'entre eux permettent la production du domaine de Chevalier rouge. On y trouve alors 63% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot, 5% de petits verdot et enfin 2% de cabernet franc. Chaque cep va être regardé de près par les vignerons. Leur gestion se veut la moins interventionniste possible, en utilisant également le moins de produits phytosanitaires. C'est d'ailleurs pourquoi la propriété viticole est actuellement en cours de certification agriculture biologique. Les premiers millésimes sont prévus pour 2023 en blanc et pour 2024 en rouge.

Un grand vin né d'un grand terroir. Mais il le devient également parce que l'équipe de vendangeurs à la main a su ramasser au bon moment. Il faut que les raisins soient à maturité. C'est pourquoi chacun va les trier directement dans les rangs, sur les pieds. Le Merlot est le premier cépage à être récolté car le plus précoce.

Vinification et élevage du vin primeur Domaine de Chevalier rouge 2022 :

Lorsque le nouveau millésime arrive au chalet, il profite de 2 nouveaux tris. L'objectif est d'enlever les baies qui seraient jugées de mauvaise qualité. La mise en cuve va, elle, se réaliser par gravité naturelle, sans aucune utilisation de pompe. La gestion parcellaire de la vigne continue au Chai. De nombreuses cuves de petite taille permettent en effet de la maintenir. Moins haute qu'elles ne sont larges, elles sont faites en acier et permettent un contact plus important entre le jus et le chapeau. Par ailleurs, les cuves tulipes faites en béton et de forme tronconique, permettent-elles aussi de garder une extraction douce. C'est l'eau viendront parfaire l'assemblage final du nouveau Pessac Léognan.

Une première macération naturelle va durer entre 4 et 6 jours. Elle cherche à libérer l'expression des raisins. La fermentation, quant à elle, est très contrôlée. Elle est accompagnée de ses remontages réguliers ainsi que de pigeage. Une 2e macération plus importante va se passer de pendant 15 à 25 jours. Les talents doivent ici s'affiner. Plusieurs dégustations sont organisées afin de contrôler l'évolution. Une fois l'objectif atteint, le vin passe en barriques avec 100% de bois neuf. La fermentation malolactique s'y déroule.

L'ultime phase et l'élevage. Pour le grand vin rouge du domaine, il dure de 16 à 18 mois en fonction de la qualité du vin. Le bois neuf a lui une proportion de 30%.