Domaine du Clos des Fées - Les Sorcières 2020

Le Languedoc-Roussillon - Côtes du Roussillon - Rouge

Le Domaine du Clos des Fées se situe dans un désert de garrigues perdu dans le Roussillon. Il a été créé au pied des falaises bleues de Vingrau par Hervé Bizeul. Homme aux multiples facettes, il aura d’abord été sommelier, restaurateur et écrivain. C’est en 1997 qu’il décide de créer le Clos des Fées. Il produit depuis un vin nommé Les Sorcières.

En développant une grande biodiversité sur les différents hectares dont Hervé Bizeul est alors propriétaire, cela lui permet de créer des vins d’une qualité remarquable et très régulière, qui font aujourd’hui la réputation du Clos des Fées.

Les vendanges au Clos des Fées se font manuellement afin de permettre de trier les raisins directement sur la vigne pour ne garder que les meilleurs. La macération ensuite, une fois la récolte au chai, est pré-fermentaire avec une cuvaison qui dure environ 21 jours. L’élevage des Sorcières 2020 s’est fait exclusivement en cuve pour obtenir un vin à boire rapidement, avec des barbecues ou des bons repas. Il dure 8 mois. L’extraction elle, est douce, afin de préserver les arômes du fruit avant tout.