Le Versant 2020

Bordeaux - Castillon - Côtes de Bordeaux - Rouge

Le Versant 2020 en détail

Vous découvrez sur l'appellation d'origine contrôlée Castillon - Côtes de Bordeaux un beau vin rouge, Le Versant 2020.

Assemblage : grande majorité de merlot accompagné par le cabernet franc.

Dégustation : le nez présente des notes de fruits noirs et rouges croquants. En bouche, ce vin est puissant, avec une structure élégante et des tanins racés. Le fruit se retrouve et la longueur en finale nous donne envie d'en boire à nouveau. Il mérite dans sa jeunesse d'être ouvert au moins 2h en avance pour lui permettre de libérer ses nombreux arômes complexes. Une très belle bouteille qui ravira ceux en recherche du meilleur rapport qualité/prix : imbattable !

Élevage : Les vins sont élevés en barriques. Le temps d'élevage est d'environ 20 mois. 40% de bois neuf. Cela apporte structure et puissance.

Potentiel de garde en bouteille du vin du Versant 2020 : nous vous conseillons de boire vos bouteilles avant ses 10 ans.

Propriétaire : Loulou et Caroline Mitjavile. La famille Mitjavile est présente sur les terres bordelaises depuis de nombreuses années. En effet, ils sont propriétaires historiquement de Château Tertre Roteboeuf et de Roc de Cambes à Bourg. Louis Mitjavile et sa femme Caroline se sont lancés eux sur l'appellation Castillon sur le domaine de l'Aurage.

Encépagement : 85% Merlot et 15% Cabernet franc.

Vignoble 

C'est en 2019 Que "Loulou" et Caroline rachètent un voisin du Domaine de l'Aurage, qui exploite un terroir qui rappelle les grands secteurs de l'appellation d'origine contrôlée Saint Emilion. Il est en effet argilo-calcaire. Ce sont 15 hectares plantés très majoritairement en merlot qui sont à la base de ce grand vin rouge. Ce cépage est celui de prédilection de la famille, avec lequel Louis Mitjavile a grandi toute son enfance à Tertre Roteboeuf. Il continue la tradition familiale, avec une viticulture qui se veut à l'écoute de la vigne du Versant, et très traditionnelle.

Le vignoble est composé en un seul tenant, sur les hauteurs de Saint Genès de Castillon, à la limite de l'appellation Saint-Émilion. Le sol est argilo-calcaire. C'est un terroir tardif où la maturation est lente et régulière, favorisant ainsi un cycle végétatif long idéal pour le Merlot. De plus, cette situation est très favorable les années sèches (réserve de fraîcheur) mais aussi les années pluvieuses car le sol est extrêmement bien drainé naturellement. Les pentes naturelles permettent à l'eau de s'écouler facilement et de ne pas noyer la plante sous une quantité trop importante. Un drainage naturel. Par ailleurs, un effeuillage peut être réalisé par les vignerons pour permettre aux raisins d'atteindre leur maturité aromatique et tannique recherchée.

Il faut savoir que Louis Mitjavile et sa femme sont des adeptes (comme leur père et beau-père) de faibles rendements. En effet, ils augmentent la densité de plantation et peuvent faire des vendanges en vert pour réduire le nombre de grappes par cep et ainsi favoriser la concentration des jus et la qualité. Ils aiment aussi beaucoup vendanger des fruits très mûrs, donnant une personnalité forte à leurs vins rouges. 

Vinification et élevage 

Les raisins fraichement récoltés au Versant sont apportés au chai pour être triés plusieurs fois avant d'intégrer les cuves et de déclencher les fermentations alcoolique et malolactique. Tout comme les extractions, rien n'échappe à l’œil avisé de Loulou Mitjavile. Ainsi, les vins de Bordeaux produits sont riches, denses et profonds avec des tanins denses et souples.