Château Giscours
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Histoire du Château Giscours
Le château Giscours est un des grands domaines viticoles du Médoc en Gironde. Il comprend 300 hectares situé à Labarde, près de Margaux dont il a l'appellation d'origine contrôlée. Son vignoble occupe 93 hectares. Ce vin de Margaux est classé troisième grand cru depuis la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Cette partie du Médoc, à moins de 25 Kilomètres de Bordeaux, est la seule appellation à regrouper 21 Grands crus classés. C 'est ainsi l'un des terroirs le plus renommé du bordelais.
Les premières traces de l’histoire du Château Giscours remontent au XIVe siècle. Le domaine sur lequel se trouve le château aujourd’hui n’était qu’un donjon défensif entouré d’une campagne dense. La venue du riche drapier Pierre de Lhomme en 1552, marqua l’ère du changement. Ayant des origines bordelaises, il achète la maison, plante autour les premières vignes. Les descendants de Pierre de Lhomme s’occupent de la bâtisse de génération en génération en y apportant leur savoir-faire personnel jusqu'au début du XIXe siècle. Les changements vont se succéder en 1825 avec l'arrivée de Marc Promis, industriel et négociant, qui remit en état le vignoble. En 1847, c'est au tour de Jean-Pierre Pescatore de multiplier les investissements qui permirent d 'augmenter la qualité des vins. Il améliore le Château qui peut accueillir l’impératrice Eugénie lorsqu’elle se rend dans sa villégiature de Biarritz. De 1875 à 1890, la propriété est confiée à Edouard Cruse qui se révéla un viticulteur visionnaire. Il modernisa entièrement la propriété et fit créer autour du château un parc magnifique et édifier la ferme Suzanne. Le paysagiste de renom Eugène Bülher, diplômé de l’École Royale d’Horticulture de Versailles, ajoute sa touche en aménageant un parc doté de rares essences. De grands bâtiments, aux volets d’un rouge rappelant les demeures basques, sont réservés à l’exploitation. Après la seconde guerre mondiale et ces nombreux changements de propriétaires, la réputation du vin se détériore progressivement. Nicolas Tari et ses héritiers relèvent Giscours et réorganisent encore la propriété jusqu'en 1995. Et aujourd'hui, elle est la propriété de la famille néerlandaise d'Eric Albada Jelgersma. Ce dernier disparaît en 2018. C’est maintenant ses 3 enfants, Dennis, Derk et Valérie, qui sont à la tête de ce domaine de 300 ha, l’un des plus attachants du Médoc, avec son château à l’allure de palais néoclassique et son magnifique parc aménagé d’essences rares. Autant de grands propriétaires ambitieux, compétents et visionnaires qui eurent à cœur de rassembler les terres du domaine pour en faire cette réputation d'excellence pour ce troisième Grand Cru Classé.
En appellation Margaux, son vignoble et sa vinification
Le Château Giscours compte 93 hectares de vigne. Il s'étend sur des croupes de graves sèches, maigres et profondes, formées d'alluvions déposées par la Garonne, mais particulièrement pauvres. Les vignerons font donc tout pour pousser le réseau racinaire à s'étendre au maximum et en profondeur. La proximité de l 'estuaire de la Gironde lui offre néanmoins une relative douceur grâce à son climat océanique. Ces croupes graveleuses facilitent le drainage des excès d'eau et permettent au cépage dominant que représente le Cabernet Sauvignon, pour 64 % de l'assemblage, de trouver sa plus belle expression. Les plus anciennes parcelles ont été plantées en 1923. Ces vignes anciennes et donc profondément enracinées, possèdent une stabilité et une profondeur leur permettant de produire des raisins de grande qualité. Ses plus anciennes parcelles sont entretenues par complantation. Des pieds de vignes plus jeunes et vigoureux sont plantés au milieu des anciennes. Avec le Cabernet Sauvignon, le roi du Médoc, se côtoient les trois autres cépages habituels : le Cabernet Franc pour 3%, le Merlot représente 30% et 3 % également pour le Petit Verdot. Plus de la moitié du vignoble est aujourd’hui conduite selon les méthodes de l’agriculture biologique ; une part en augmentation chaque année. Au Château Giscours, l’entretien des sols et de la vigne est constamment repensé et amélioré. Face aux conditions climatiques changeantes et de plus en plus chaudes, les vignerons s'attachent à protéger les réserves en eau présentes dans les sols en diminuant la surface foliaire des vignes pour réduire l’évapotranspiration des plantes. Toutes ces techniques n'ont qu'une finalité : protéger la terre, favoriser la biodiversité et conserver les équilibres naturels. Château Giscours prend conscience de la chance qu'il a d'avoir autant de forêts autour du vignoble. La densité moyenne de plantation est de 8 330 à 10 000 pieds/ha selon les parcelles.
A l'approche des vendanges, les raisins sont dégustés de nombreuses fois avant de décider de la date de début des vendanges manuelles. Depuis plusieurs années, les viticulteurs réalisent des vendanges intra parcellaires, précises et minutieuses. Les pieds les plus jeunes sont vendangés en premier pour l’éclat aromatique et l’aspect fruité. Puis plusieurs passages sont réalisés sur chaque parcelle afin de cueillir les raisins des plus vieilles vignes, lorsque ceux-ci atteignent leur pleine maturité. Ils apporteront alors une belle densité au vin et garantiront une grande finesse des tannins. Une fois vendangés, les raisins sont triés, éraflés en douceur, puis sélectionnés de nouveau par tri optique pour ne conserver que les plus qualitatifs.
Le fruit ainsi récolté subit une macération pré-fermentaire à froid, très respectueuse , pour sublimer les arômes fruités avant la phase de fermentation alcoolique. Cette dernière se fait aussi, à plus basse température avec une extraction en douceur et à l’abri de l’air pour protéger la fraîcheur du fruit. Puis, vient la fermentation malolactique, réalisée en cuve. Pendant toutes ces étapes de vinification, des dégustations régulières sont faîtes afin de suivre l'évolution des différents lots qui aboutissent à la composition d’un assemblage particulier, naissance d’un nouveau millésime. Ce vin gagnera ensuite en ampleur et en densité lors de l’élevage en barriques de chênes français pendant 18 mois environ. Un bois qui participe à la construction du vin en apportant ses tannins nobles et doux et en laissant passer une infime quantité d’oxygène qui permet de polir la structure. Le maître des chais et son équipe le soignent en le protégeant de l’oxydation et s’assurent du bon déroulement de cette étape cruciale. Le vin gagne alors en complexité. Il est mis en bouteille lorsqu’il atteint l’élégance et la finesse.
Pour agrémenter et compléter astucieusement les sols, des vaches de races bordelaises ont été accueillies en 2012 dans les prairies de Giscours, suivi d'une soixantaine de brebis de race landaise. Ces animaux participent à l’entretien du domaine et à la démarche de protection et de l’accroissement de la biodiversité. Depuis 2019, un magnifique potager a été planté pour fournir les produits frais et de saisons à La Table de Giscours.
Quand boire un Château Giscours ?
Ce 3e cru classé du Médoc présente un profil très aromatique, rond, séducteur et frais. Il s'en dégage des arômes complexes mixant fruit, notes florales et épicées qui s’étirent longtemps, et de la fraîcheur, garante d’une grande aptitude au vieillissement. Les tanins sont très racés. En bouteille, c'est un vin à haut potentiel de garde. Vous pouvez l'oublier au fond de votre cave afin qu'il vieillisse. C'est un vin qui évolue magnifiquement au fil du temps.
Le Château produit également un second vin : La Sirène de Giscours qui représente environ un tiers de la production totale. C’est un vin charmant, souple et équilibré. On y trouve également un Haut médoc vinifié depuis plus de 30 ans à Giscours.
Giscours innove sans cesse avec la création du Rosé X Giscours. Une parcelle de Cabernet Sauvignon est spécialement entretenue toute l'année pour ce rosé et seuls les premiers jus de pressurage sont gardés. Ces derniers vins peuvent se boire plus rapidement.
Quel plat avec un Château Giscours ? Accords mets et vins.
Vous pouvez accompagner ces vins avec du canard à l'orange, des cèpes farcis à la bordelaise, une omelette aux truffes, du veau, un agneau de lait ou un filet de bœuf. Il s'associe également à des plats à base de gibier et de volaille, tels que le faisan. Les fromages à pâte molle et les plats à base de légumes sont également excellents pour accompagner les vins du Château Giscours.
Les produits de Château Giscours