Château Latour
1er cru classé historique du Médoc depuis 1855, il se trouve sur l'AOC Pauillac à environ 50 kilomètres de Bordeaux. Vin mythique, il n'est plus mis en vente lors des primeurs.
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Histoire de Château Latour
Les premières traces évoquant le domaine viticole date de 1331. La tour que nous connaissons aujourd'hui a été bâti à cette époque par un certain Gaucelme de Castillon. Elle va notamment servir à protéger l'estuaire de la Gironde qui se trouve proche d'elle durant la Guerre de Cent Ans.
Au XVIème siècle, de nombreux fermiers exploitent les terres du domaine. A ce moment là, les vignes ne représentent pas la totalité mais permettent de produire une quantité de vin supérieure aux besoins réels. Il faut pourtant le boire dans l'année.
C'est l'arrivée d'Alexandre de Ségur et de sa famille comme nouveaux propriétaires qui va lancer franchement l'activité viticole. Nous sommes en 1716. Son décès intervient peu de temps après et oblige alors son fils Nicolas-Alexandre à prendre sa suite. Deux ans plus tard, il va augmenter la surface en faisant l'acquisition de deux terres voisines : Calon et Mouton.
Le XVIIIème siècle va être l'époque la plus importante dans le développement des vins de Château Latour et du Médoc en général. L'export vers le Royaume-Uni est rendu possible. Une clientèle riche, amatrice et connaisseuse s'ouvre alors à eux. Le développement terrien devient essentiel afin de faire face à la demande croissante, venue de là-bas mais également de France. Rapidement, les différentes qualités de vins vont être dessinées par les prix au tonneau. En 1767 par exemple, celui de Latour vaut vingt fois le prix de celui d'un vin rouge de Bordeaux classique. En 1794, 47 hectares sont déjà exploités par la vigne.
La reconnaissance pour la famille de Ségur va être en 1855 lorsque Napoléon III demande à établir un classement des vins du Médoc. Château Latour va être nommé 1er cru classé aux côtés de Château Haut-Brion, Château Margaux, Château Lafite. Mouton Rothschild les rejoindra en 1973.
Les héritages vont se poursuivre et malheureusement amener à une vente de la grande majorité des parts de la famille de Ségur. Au moment où la holding de François Pinault, Artémis, rachète celles d'Allied Lyons, ces derniers détiennent 93% du capital. Nous sommes en 1993. Il reste donc 7% à la famille.
Suite à son arrivée en tant que propriétaire, de gigantesques travaux de rénovation des bâtiments vont être entrepris (chai, cuvier, outils de vinification ou encore chai de stockage). 2012 sera une année charnière pour l'équipe de ce 1er cru classé car ils prennent la décision de ne plus commercialiser Château Latour en primeur. Une cave de vieillissement est alors construite. Tout est fait afin de continuer à améliorer la qualité et la précision des grands vins réalisés par ce grand terroir et ces grands hommes et femmes.
En appellation Pauillac, son vignoble et sa vinification
Le Médoc est l'un des vignobles les plus connus au monde. C'est en son cœur, à environ 50km de la capitale girondine, que vous trouvez Château Latour. Situé en bordure de l'estuaire de la Gironde (300 mètres pour être précis), ce vignoble jouit d'une richesse géologique et climatique remarquable. La température est notamment régulée parfaitement, permettant, en général, d'éviter les fortes périodes gélives. Le terroir historique, à l'origine du Grand Vin rouge, se nomme l'Enclos. Il se compose de 47 hectares autour du château. En tout, ce sont 92 hectares de vignes.
Ici, l'équipe technique et viticole (les vignerons) recherche continuellement des façons d'améliorer la qualité et l'excellence. La biodynamie est par exemple pratiquée, ainsi que le travail de la vigne par les chevaux. La densité de plantation est très élevée : 9 000 pieds/hectare. Cela permet une forte concurrence pour chaque plante, obligeant une concentration sur peu de grappes par pieds et donc une meilleure qualité.
Après des vendanges manuelles très minutieuses et un grand tri, les raisins intègrent 80 cuves de tailles variables au sein desquelles se déroulent les fermentations. Une partie de la malolactique se passe en barriques.
Quand boire un Château Latour ?
Selon la qualité du millésime, le potentiel de garde varie. Sur une très grande année, il peut vieillir plus de 20 ans. Si en revanche, elle est moyenne, nous vous suggérons d'en profiter au bout de 10 à 15 ans.
Quel plat avec un Château Latour ? Accords mets et vins
Tout grand plat qui ne comporte pas une sauce à base de crème pourra être accompagné par ce vin de l'AOC Pauillac. La viande blanche manquera peut-être un peu de répondant.