Château Palmer
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Histoire du Château Palmer
Le château Palmer se situe à Margaux dans le Médoc , au nord ouest de Bordeaux. L’histoire connue du domaine remonte au XVIIIe siècle. La famille de Gasq, très ancienne famille de parlementaires bordelais, assure la renommée de ses vins. Pourtant en 1814, Marie de Gasq décide de se séparer de la propriété à la mort de son époux, et la vend au général britannique Charles Palmer. Le général voit grand et fait pratiquement tripler la taille du vignoble.En 1843, de graves difficultés financières le contraignent à se séparer du domaine, maintenant connu sous son nom depuis les années 1830. Deux banquiers influents, les frères Isaac et Émile Peireire, rachètent Palmer en 1853, peu avant son classement comme troisième grand cru en 1855. Ils lui donnent un élan décisif en le confiant à des mains expertes, tout en accélérant une nouvelle croissance du vignoble. Ce sont eux qui font construire le château emblématique que nous connaissons aujourd’hui. Guerres, maladies de la vigne et crise économique conduisent les héritiers à céder à leur tour la propriété. Elle est acquise en 1938 par un groupe de quatre grandes familles internationales de négociants bordelais, les Ginestet, les Miailhe, les Mähler-Besse et les Sichel. Ce sont aujourd’hui ces deux dernières familles qui en deviennent co-propriétaires. La gérance est confiée depuis 2004 à Thomas Duroux, ingénieur agronome et œnologue.Il a amorcé la conversion du vignoble à l’agriculture biologique puis à la biodynamie obtenue à partir du millésime 2019.
En appellation Margaux, son vignoble et sa vinification
Le vignoble de 66 hectares s’étend à quelques kilomètres au sud-est de Margaux, répartis sur les moutonnements de la commune de Cantenac. Il prend racine sur un plateau de graves garonnaises profondes. L’encépagement est constitué de Merlot (47 %), de Cabernet sauvignon (47 %) et de Petit Verdot (6 %). Château Palmer est l’un des crus classés du Médoc qui compte la plus forte proportion de merlot dans son assemblage final. L’âge moyen des vignes est de 40 ans et la densité de plantation de 10 000 pieds/ha. L 'originalité du Château se définit par des vaches dans les prés du domaine et des brebis dans ses vignes. Château Palmer fait ainsi revivre cette tradition du Médoc. Cela lui permet de produire son propre compost à partir des fumiers, des sarments broyés puis brûles et des rafles de vendange qui fertilisent ce terroir et donnent vie aux sols. Rien n'est mieux adapté à un terroir que ce qui en vient. Le domaine produit deux vins en appellation Margaux : Château Palmer et, depuis 1998, un second vin, Alter Ego. Ce second vin a pour volonté d'être buvable plus jeune, mais aussi plus accessible financièrement. Il est vinifié et assemblé à partir de vignes plus jeunes, donnant des vins plus rapidement orientés vers le plaisir en dégustation. L 'Assemblage d'Alter Ego de Palmer est composé de 50% de cabernet sauvignon, 46% de merlot et 4% de petit verdot.
Le château produit également un blanc, en Vin de France, depuis le millésime 2015, réservé à la restauration et à quelques événements festifs. C’est un assemblage original de muscadelle, de lauzet et de sauvignon gris. Les vendanges sont nécessairement manuelles. Le tri est nécessaire sur pied puis au chai avant la mise en cuve de la récolte. Les vinifications des nouveaux millésimes se font cépage par cépage et au parcellaire pour gagner en qualité et en précision. Chaque parcelle a donc sa cuve. Les fermentations alcoolique puis malolactique commencent, elles durent de deux jours à un mois. Lorsque la fermentation est terminée, le vin est mis en barrique, toujours parcelle par parcelle. Ce sont des barriques de chêne avec moins de 40% de bois neuf. Tous les 3 mois, le vin est transféré d'une barrique à l'autre, permettant une oxygénation naturelle. Le vin est ensuite collé au blanc d'œuf qui permet de faire tomber les particules les plus fines. Viennent ensuite les assemblages. Toute la difficulté de l'assemblage sera l'art de composer un vin à partir des différents cépages du Château. Il consiste à marier les arômes, les textures, les couleurs pour obtenir un vin harmonieux et fidèle à la signature du Château.
Château Palmer et ses seconds vins produisent 220 000 bouteilles en moyenne sous la responsabilité d'Olivier Campadieu, son maître de chai et d'Eric Boissenot qui conseille la vinification et l'assemblage.
Quand boire un Château Palmer ?
Ses millésimes sont d'une grande richesse aromatique, fins, harmonieux et élégants. Château Palmer révèle un bouquet d'une extraordinaire complexité où se mêlent les fruits, les fleurs, les épices, enveloppés dans une structure charnue et généreuse. Ce subtil équilibre entre richesse aromatique et puissance des tannins, en fait un vin au charme incomparable dès son plus jeune âge. Pour autant, le temps est l'allié des grands crus en exaltants ses arômes et en l'épurant. Préférez son second vin, Alter Ego, si vous ne pouvez attendre. D’une couleur sombre et profonde, la robe laisse entrevoir un vin rouge chargé de soleil. Au nez, nous découvrons une large palette aromatique où se mêlent fruits à baie, fleurs épicées et herbes fraîches légèrement mentholées. La texture est imposante mais s’efface rapidement au profit d’un soyeux dont le terroir de Palmer a le secret. Il y a dans cet Alter Ego une jolie fraîcheur et une longueur très agréable.
Quel plat avec un Château Palmer ? Accords mets et vins
Plats en sauce, viandes rouges et gibiers s'accordent très bien avec un Château Palmer. Vous pouvez l'accompagner également avec des cuisses de grenouilles à l'armagnac ou aux cèpes, sur un magret de canard, des cèpes farcis à la bordelaise, un risotto ou un ris de veau.
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