Y d'Yquem 2021

Bordeaux - AOC Bordeaux - Blanc

Voici sur l'appellation Sauternes un vin blanc sec exceptionnel : Y d'Yquem 2021. Il est en AOC Bordeaux blanc. Réalisé par les équipes de Château d'Yquem.

Propriétaire : LVMH. Autres crus : Yquem 2021 et Cheval Blanc 2021.

Élevage du vin Y d'Yquem 2021 : 1 an en barriques de chêne. Seulement un tiers de bois neuf, et le reste de fûts utilisés pour un millésime du 1er cru classé. Durant les six premiers mois, le bâtonnage est fréquent.

Assemblage : 65% sauvignon blanc et 35% semillon.

Y d'Yquem 2021, dégustation : il est séveux, d’une grande vivacité et reflète le subtil équilibre entre la fraîcheur des sauvignons blancs et la complexité du sémillon. Il se caractérise par des arômes de poire, de pêche blanche et d’amande fraîche. Sa finale complexe révèle des notes zestées de mandarine auxquelles s’ajoute un soupçon de beaux amers lui conférant à la fois longueur et persistance.

En bouteille, potentiel de garde : voici un vin blanc qui peut vieillir en cave, comme être bu dans sa jeunesse avec la tension et la finesse qui le caractérisent.

Viticulture :

Vous découvrez l'un des plus grands blancs secs du vignoble de Bordeaux. 10 000 bouteilles sont produite chaque nouvelle année seulement, faisant de lui un vin très recherché. Issu des mêmes vignes et des mêmes terroirs (graves sur argiles) que le grand Château d'Yquem, il reçoit donc une grande attention. Les raisins sont préservés au maximum.

Au départ, ce cru du sauternais était réalisé à partir des grappes restantes sur les pieds après les vendanges. Afin de faire évoluer son style en dégustation et sa qualité, un virage vers la recherche de tension et de fraicheur a été pris en 1996. Produit de manière irrégulière depuis le millésime 1959, la décision de le vinifier et de l'assembler tous les ans est prise aussi en 2004. La vigne est alors travaillée et cultivée dans un soucis important de sa biodiversité et du respect de ses sols. Elle est étudiée pour proposer des raisins correspondants aux critères de dégustation voulus par l'équipe vigneronne d'Yquem. 2 cépages sont cultivés pour ce vin blanc : une grande majorité de sauvignon accompagnée par des parcelles de sémillon. Ils sont vendangés à la main, juste avant que la pourriture noble (alias le botrytis) ne commence à s'installer sur les baies. Tout est réalisé en douceur pour préserver les tanins et les arômes très développés des fruits récoltés. Une fois dans les cuves et au chai, le pressurage se fait de manière légère. La fermentation débute sous contrôle de la température au sein du cuvier qui lui correspond parfaitement.

Vendanges 2021 à Yquem :

Après quatre semaines sans pluie, les sauvignons arrivent à parfaite maturité et la vendange d’Y 2021 peut débuter le 29 août par un premier passage dans les parcelles précoces, et se poursuivre jusqu’au 1er septembre. Les 5 et 6 septembre, un second tri est effectuée sur les sémillons arrivés à leur meilleur équilibre. Une seconde vague complétée ensuite par un dernier passage dans les sauvignons plus tardifs.