Château Haut-Bailly 2021

Grand Cru Classé - Bordeaux - Pessac-Léognan - Rouge

Château Haut-Bailly 2021 est un vin rouge de Bordeaux qui se trouve sur l'appellation Pessac-Léognan. C'est un grand cru classé.

Propriétaire : Famille Wilmers.

Second vin : Haut-Bailly II. Autre vin : Château Le Pape.

Élevage du vin primeur 2021 Haut-Bailly : en barriques de chêne.

Assemblage : 65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot et 3% Cabernet Franc.

Dégustation : ce vin est un sombre. Les arômes sont fascinants, et l'on note de fortes notes épicées dues au pourcentage élevé de petit verdot dans l'assemblage de cette année. Ce millésime, d'un équilibre prometteur, a beaucoup à offrir au nez comme en bouche. Les épices, le cuir, le tabac et l'encens persistent. L'assemblage final comprend également 10 % de vin de presse.

En bouteille, potentiel de garde du primeur Haut-Bailly 2021 : pour de nombreux amateurs, il est comparable à Haut-Brion. Donc une capacité de vieillissement importante en cave !

Degré d'alcool dans la bouteille : 13%.


 

Viticulture :

Château Haut-Baily n'a pas vu son vignoble évoluer depuis le 19ème siècle, en terme de taille. 30 hectares le composent, sur le village de Léognan. Ici, nous sommes sur l'une des croupes les plus haute de la rive gauche de la Garonne. En plein dans les graves, une partie des vignes est plantée en pente, ce qui offre un drainage naturel, accompagné de fossés. Des sables viennent se rajouter. Quatre cépages sont cultivés sur ce Pessac Léognan, à savoir cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot et petit verdot. Chacun amène ses caractéristiques en dégustation (structure, du fruit, de la finesse, des arômes d'épice, de la rondeur ...). La gestion parcellaire de l'ensemble de l'exploitation viticole est bien sûr en place pour permettre de travailler au plus près des plantes, d'étudier les sols et d'y planter le cépage correspondant.

D'ailleurs, il est important de noter que l'âge moyen des vignes de Château Haut-Bailly est d'une quarantaine d'années. Il faut aussi savoir qu'un quart du vignoble a plus de 120 ans, soit pré-phylloxéra. Parmi les pieds les plus anciens du vignoble de Pessac Léognan, cela donne des raisins d'une qualité époustouflante, avec une concentration aromatique remarquable.

Au Château Haut-Bailly, Gabriel Vialard est le directeur technique. Il mène ses équipes vers la recherche de la qualité et de l'excellence pour les vins qu'ils produisent. Lors des vendanges manuelles, ils sont ainsi très concentrés pour trier les raisins et ne garder que les meilleurs. Au chai, un deuxième tri est effectué après éraflage. Les fruits intègrent ensuite les cuves qui se trouvent dans ce tout nouveau bâtiment inauguré au cours du millésime 2021. La gestion du cuvier permet que les vinifications soient gérées au micro-parcellaire. Un gain de précision énorme ! En tout, 50 cuves de béton sont organisées en cercles. Le fruit est protégé lors des extractions qui se font en douceur pour aussi préserver les arômes et les tanins.

Une équipe technique très performante, menée par Gabriel Vialard, mène à bien la production du domaine. Les vendanges sont manuelles et le tri commence dès le rang de vignes. Après l’éraflage un deuxième tri est réalisé. La récolte passe dans deux chambres froides si jamais elle est jugée à température trop élevée. La vinification dans l’éblouissant nouveau chai inauguré en 2021 est quasiment micro-parcellaire. Les raisins sont répartis dans une cinquantaine de cuves en béton disposées sur 3 cercles, les extractions sont douces de manière à préserver fruit et finesse des tannins. Il faut savoir que les cuves sont connectées. C'est-à-dire que Véronique Sanders peut depuis n'importe où voir la température de ces dernières, ainsi que la concentration des jus dedans.

Le Château Haut-Bailly est dans une logique de protéger son terroir et ses fruits. Ils travaillent une viticulture sans pesticide depuis déjà longtemps. Le chai rentre dans cette logique avec un toit végétalisé.

Notez également que les vins de Château Le Pape sont vinifiés et assemblés dans ce chai.

L'AOC Pessac Léognan présente des profils de vins variés. Vous pouvez boire Carbonnieux rouge 2021, Bouscaut rouge 2021, La Mission Haut-Brion rouge 2021, Domaine de Chevalier rouge 2021, Latour-Martillac rouge 2021, Les Carmes Haut-Brion 2021, Pape Clément rouge 2021, Smith Haut Lafitte rouge 2021 ou encore Malartic-Lagravière rouge 2021.