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Description
Sur l'appellation Pauillac, nous connaissons bien le cinquième grand cru classé du Médoc, Château Pontet-Canet. C'est un grand vin rouge de Bordeaux.
Le Château Pontet-Canet doit son nom au gouverneur Jean-François de Pontet, au XVIIIème siècle. L'histoire est donc riche et longue. Mais, c'est au cours du millésime 1975 que Guy Tesseron rachète le domaine. Travaillant avec ses enfants, il entreprend une modernisation du vignoble et du chai. La famille cherche à accroitre sans cesse la qualité du vin en améliorant les conditions de vinifications et en soignant la production de la matière première. La modernisation du chai a permis de travailler par gravité naturelle. Ainsi, les raisins sont acheminés dans les cuves par un étage, ce qui permet de conserver les baies dans les meilleures conditions. Les cuves sont désormais tronconique.
Le vignoble du Château Pontet-Canet se compose de 81 hectares. La grande particularité du domaine est de travailler en biodynamie, c'est le cas depuis le millésime 2010. Ainsi, les travaux de la vigne ne sont plus réalisés par des tracteurs mais par des chevaux. De plus, aucun produit chimique n'est utilisé, seule la bouillie bordelaise permet de protéger les ceps. Grâce à tous ces efforts, on retrouve une excellente expression du terroir dans le vin. Ce terroir est constitué de graves günziennes avec un sous-sol argilo-calcaire. Les cépages implantés au domaine sont assez classique avec 62% de cabernet sauvignon, 32% de merlot, 4% de cabernet franc et 2% de petit verdot.
Les vendanges au Château Pontet-Canet ont lieu manuellement pour préserver la qualité des baies. Elles se déroulent lorsque les raisins sont au sommet de leur maturité. C'est à dire lorsque les tanins sont mûrs et que les arômes sont plaisant en dégustation.
Château Pontet-Canet 2018 est un assemblage de 70% de Cabernet Sauvignon, 22% de Merlot, 5% de Cabernet Franc et 3% de Petit Verdot. C'est un assemblage classique pour la rive gauche.
Ce Château Pontet-Canet 2018 ne déroge pas à la règle de l'excellence en dégustation : d'une robe violette-noire très profonde, son opulence est particulièrement agréable. Il émerge avec des arômes de crème de cassis, de prunes confites et de compote de myrtilles. Après quelques instants, il éclate avec des nuances de réglisse fondue, de bois de santal, d'épices, de violettes confites, de chocolat noir et de roses séchées. Des notes de truffes noires, de sous-bois et de sauge sauvage. Corsé, une matière merveilleusement dense, riche, incroyable. Le palais tient toutes ses promesses au nez, avec une trame ferme et merveilleusement veloutée et se terminant par une longueur épique, une vague de fraîcheur scintillante et un parfum envoûtant. Les tanins sont splendides.
Comme voisins prestigieux, nous retrouvons Mouton Rothschild 2018, Armailhac 2018 ou encore Lynch-Bages 2018. Mais en appellation Pauillac, vous trouverez également Château Duhart-Milon Rothschild 2018, Château Haut-Batailley 2018 ou encore Château Pédesclaux 2018.
C’est Jean-François de Pontet, au XVIIIème siècle gouverneur du Médoc, qui a donné une partie de son nom à la propriété viticole.
Pontet-Canet connait son dernier changement de propriétaire en 1975. En effet, le célèbre collectionneur et négociant de cognac, Guy Tesseron, rachète le cru de Pauillac. Millésime après millésime, aidé de ses fils Gérard et Alfred, il a restructuré l’ensemble du vignoble de Pontet-Canet. Tout le travail accompli à la fois sur le vignoble, mais aussi sur les bâtiments, est tourné vers le respect maximal de l’environnement. C’est pourquoi en 2005, Château Pontet-Canet inaugure un chai utilisant l’ancien, modernisé. Le cuvier en chêne datant du XIXème siècle est gardé et un étage est construit afin de permettre à la vendange du nouveau millésime de descendre par gravité naturelle dans les cuves. Le respect des traditions avant tout. Un cuvier tronconique est aussi ajouté pour remplacer les cuves en inox qui existaient auparavant. Il est construit afin de permettre de vinifier des petits volumes et donc gagner en qualité pour le grand vin. Les vinifications et les assemblages suivants ont d’ailleurs étaient davantage réussis.
Château Pontet-Canet, après de gros efforts et investissements tant financiers qu’humains, de vient pionnier dans les grands crus classés du Médoc. Il devient le premier à convertir l’ensemble de son vignoble en agriculture biologique, puis biodynamique. 2010 sera le premier millésime officiellement certifié. Jean Michel Comme, jusqu’à Mai 2020, a dirigé les 81 hectares de vignes qui composent le vignoble de Pontet-Canet. C’est lui notamment qui est à l’initiative de la culture des vignes et des sols par les chevaux, qui résident dans les écuries spécialement construites pour eux. Aucun pesticide ou produit chimique autorisé. Les vendanges sont bien sûr manuelles pour garantir les meilleurs raisins. Ils sont récoltés à l’optimum. Suite à cela, la vendange, une fois amenée au chai, profite d’un nouveau tri avant de partir en cuves. L’encuvage a d’ailleurs été réalisés en raisins entiers, avec des pigeages très légers. Un élevage par la suite a permis au grand Pontet-Canet de gagner en structure. Il se fait en barriques de chêne, avec 50% de barriques neuves, 15% de barriques d’un vin, mais surtout, avec 35% de barriques en dolia (c’est un béton réalisé à base d’éléments du terroir de Pontet-Canet).
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